お疲れ様です。まだまだ肌寒い日が続いております。最近何もしなさ過ぎてこんなんでいいのかなと思いつつ、早期退職をした人々はこんな日々を毎日過ごしているのかと思うと自分には無理だなと感じる今日この頃。やっぱり料理することが好きなのだと思える自由で贅沢な時間。
今回は帰国したら行きたかったお店の一つである IL VISCHIO（イルヴィスキオ）さんにお邪魔して参りました。こちらはJR代々木駅からは５分ほど、地下鉄副都心線 北参道駅からも５分ほどの場所にございます。１５時半から角打ちをやっており、ふらっとワインを飲んでいくこともできます。レストランバーの方はカウンター9席ほどのシェフとの距離感が近いお店になっております。←これは自分がやりたいお店の形態に限りなく近いので羨ましいですよ、本当に！！
こちらのお店はもともと参宮橋駅にレストランがありまして、そこから移転した形になります。最初は知らなかったので、インターネットの方が閉業となっていてとても驚きました笑（その後シェフとコンタクト取れて無事伺えました）
そんな小さなお店で頂く、最高のイタリアンをご紹介
前菜の盛り合わせ
こちらは最初に出してくれます前菜の盛り合わせです。これだけでワインが進みますね。
かぼちゃ、パプリカ、ビーツ、グリンピース、人参、、野菜がたっぷり食べれました。
レバーパテ
カリッと焼かれたパンの上にたっぷりと乗せられたレバーのペーストは滑らかでコクがあって美味しいです。こういうのはついつい頼んでしまいますね。
金柑とフルーツトマトのサラダ
とてもシンプルなサラダですが、素材の甘みがしっかりと味わえます。金柑はとても柔らかく、香りが良い。フルーツトマトは食感がしっかりとしていて、噛み締めると旨みと甘みが溢れ出す。ピリッとスパイシーなルッコラが全体を引き締めています。
トリッパのトマト煮込み
イタリアン定番の料理ですね。シェフはイタリアでも修行されていたので色々な話を聞けてとても面白いです。こちらにはミントが入っていて爽やかな風味が感じられます。
カルボナーラ
出てきた瞬間もう美味い。食べなくても分かる。緑色の殻の卵を使ったカルボナーラで、とても濃厚。胡椒がバチっと効いています。
自家製のソーセージと菜の花のペペロンチーノ
個人的にオイルパスタってとても難しいと思うんです。
素材はシンプルでハーブが香ってとても美味しい。
メインのラム肉は香草パン粉焼きで
ラム肉はとても柔らかく、香ばしい。塩加減がしっかりと決まっていて、ワインも進みました。
付け合わせのジャガイモはホクホクでとても甘い。一緒にローストされたハーブ達が香っています。
はい、見て分かる通り食べ過ぎですね。。運動しないと(ﾟoﾟ;;
今回食べたパスタですが、二つともシンプルでシェフの腕光る逸品です。料理ってシンプルになればなるほど誤魔化しが効かなくなって難しくないります。肉の火入れもそうですが、そういったものが完璧だと感動します。美味しいものが沢山溢れる昨今、料理人が料理人として差別化していくための能力なんだなと改めて実感しました。
正直なところ、そこそこの料理なんてオペレーション次第で誰でも作れてしまいます。チェーン店やフランチャイズが良い例で、しかもどんどんクオリティを上げてきている。そういったものに淘汰されない為にも腕は磨き続けなければならない。頑張ります。
脱線しましたが、こちらのお店は月曜が定休日となっております。気になる方は是非足を運んでみてはいかがでしょうか？
それでは✋
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