皆さんこんにちわ！！今月の3月に上野精養軒さんにて参加させて頂いた、オーラキングサーモンの試食会について載せていこうかと思います。なお、サーモンの紹介も兼ねての試食会なので特別メニューです。
メニューです。見てわかる通り、ほぼサーモン（笑）構成など考えるのが大変だったことでしょう。
まずはお刺身から。とても脂がのっているように見えますが、見た目ほどしつこくありません。むしろ脂の臭みはなく、何もつけなくても美味しいです。
オーラキングサーモンというのは管理が厳しいので、多く出回っているサーモンとは味わいが異なります。
前菜4種の盛り合わせ
こちらだけメニューミスがあったようで、サーモンのムースが抜けていたようです。あとはオムレツ仕立て、サーモンワルフィール、サーモンフロワーです。
オーラキングサーモン低温コンフィのタルタル 彩り野菜と共に
低温でじっくりと火を入れることによって引き出されたしっとり感と、上のマスコのプチプチとした食感の対比が面白いです。
コンソメを挟み、
ニュージーランド産キングサーモンのヴァプール 赤ワインソース
個人的には一番グッと来た一品
ここまで火を通すとさらに旨味が増し、食感も柔らかい。口に入れた瞬間にほどけていくような感覚です。
パッションフルーツのシャーベットをお口直しに。
キングサーモンのエスカロップ香草とトリュフの香り ノイリー酒入りブールドトマト
フリットはフキノトウです。
ここまで火を入れると香ばしさを感じ、食感もしっかりとしてきます。固くなるというのではなく弾力が出るということ。ソースとの相性がいいです。
桜のクリームチーズムース フルーツ添え
最後のデザートです。3月だったので、桜を使ったものでした。
サーモン尽くしのコース！なかなか食べることができないですよね。サーモンが好きな方は食べたくなったのではないでしょうか。オーラキングサーモンというものを初めて食べましたが、驚きました。脂はいい塩梅にのっているけどくどくない。溶ける感覚というよりかは、食感もしっかりしているにもかかわらず噛むとほどけていく。低温で火を入れることでさらにその良さが際立つ。旨味、甘みが強いと感じました。
さて夏の暑さが増してきましたので、8月は夏っぽくいこうと思います。それではまた✋
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