どーもっ！ヨッシーです。代官山駅から少し歩いた所にある、長らくミシュラン一つ星を取り続けているフレンチレストラン「レザンファンギャテ」に先日行って参りました。以前こちらのお店のシェフの講習会に参加した記事を載せたことがあります。その時にテリーヌの美味しさと奥深さに驚き、行ってみたいと思っていたお店なのでとても嬉しいです。
このレストランの特徴は何と言っても随時置いてある8種類のテリーヌ！今回はディナーにお邪魔しました。コースを注文しましたが全部で4種類のテリーヌを堪能することができました。その内容を紹介していきたいと思います。
アミューズから
トウモロコシを使った最中
長細い最中の中にはトウモロコシのクリームが入っています。
その上に香草と茹でたものやチップ状のトウモロコシが飾られていて、パウダーのバターが口の中で溶けて美味しいです。
サーモンのリエットです、こちらはバターの代わりにパンにつけて頂きます。
ちょっと食べてしまったのは許してください（笑）
普通のバターではないところが面白いですよね！
季節の小さなテリーヌとして出されます。
魚とフロマージュブランのテリーヌです。上にはトマトのソルベ、下にはキュウリのソースがひいてあります
こちらはこのお店の名物
プレスした20種類の季節野菜のテリーヌ ソースにサフラン、ビーツ、トマトが使われている。
ゼラチンを使わずプレスのみで作られたシェフの技術に感服です。
それぞれにした味がついていてビックリするくらい美味しい一品です。
温菜をテリーヌに変更
活〆鱧と長芋、水菜、いんげんのテリーヌ
梅肉のソース、大場のソース、飾りに三つ葉
鱧が食べたくて注文してしましました。長芋の食感とのコントラストが楽しいです。和風のテリーヌというのは斬新な発想ですし、組み合わせは間違いないですね。
それにしても美しい…
フランス産ホロホロ鳥胸肉のロティとモモ肉の赤ワイン煮込み グリーンマスタード
メインは3種類からのチョイスでしたが、こちらはとても素晴らしかったです。肉質はとても柔らかく、煮込みも味わい深い。ソースは赤ワイン風味とハーブの香り、バターが鳥の旨味を最大限に楽しめました。
そしてデザートまでテリーヌが待っていました。
白桃と木苺のテリーヌ バニラアイス ピスタチオのソース
テリーヌは甘みが控えめでさっぱりとしていました。アイスとテリーヌのバランスが良いように感じました。
茶菓子としてエクレア
切り込みが入っていてクリームを自分で入れて頂きます。クリームは3種類巨峰、カンパリオレンジ、バナナとパッション
個人的には苦味が利いたカンパリオレンジクリームが美味しかったです。
コースは以上です。好きなテリーヌを選ぶことができるお店なんて他にはないですよ。伺った時のテリーヌのラインナップです。
- プレスした20種類の季節野菜のテリーヌ
- 活〆鱧と長芋、水菜、インゲンのテリーヌ
- 黒あわびと白あわび茸のテリーヌ
- 活オマール海老のパルフェとトマトのテリーヌ
- 長期熟成をかけた 田舎風のテリーヌ
- ナチュラルに仕上げたフランス産 フォアグラのテリーヌ
- 鴨モモ肉のコンフィと白インゲン豆煮込みの温かいテリーヌ
- 本日のテリーヌ
8種類を揃えるのはとても大変です。一つ作るにも手間がかかる料理をここまで極めるのはまさに神業。こういったお店に出会う度に、刺激をもらえてやる気が出てきます。感謝ですね。楽しい時間をありがとうございました！
美味しいテリーヌを食べたい方は是非おすすめのレストランです。隣の席ではお祝いのプレートが出ていました。そういった記念日の利用にもいいですね。それではまた✋
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